Este panqué nos duró menos de lo que pensábamos porque estaba delicioso. Si te gusta el típico panqué de limón de Starbucks o el que hacía tu abuela, este te va a encantar y nunca te vas a dar cuenta que es la versión healthy. En este caso no usamos harina ni azúcar y te incluimos la opción sin lácteos (cambia la mantequilla por ghee o aceite de coco).
Panqué de Limón Sin Azúcar ni Harina
Ingredientes
2 tazas de harina de almendra
4 cucharadas de harina de coco
1 cucharada polvo para hornear
1 pizca de sal
4 cucharadas monkfruit o miel de maple
1/2 taza aceite de coco o mantequilla derretida
6 huevos
Ralladura de la cáscara de 1 limón
4 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas leche de almendra o coco
- Glaseado
3/4 tazas monkfruit pulverizado (lo mueles en la licuadora o nutribullet) o azúcar glass
1 cucharada limón
2 cucharaditas leche almendra o coco
Instrucciones
- Precalienta el horno a 190ºC o 375ºF.
- Prepara un molde para panqué con papel encerado o engrasado.
- En un bowl mezcla todos los ingredientes secos.
- En otro bowl mezcla los ingredientes húmedos.
- Junta los ingredientes secos con los húmedos y mezcla hasta tener una masa homogénea.
- Vierte la mezcla en el molde y hornea de 35 a 45 minutos o hasta que el centro esté firme.
- ácalo del horno y deja enfriar completamente.
- Glaseado
- Mezcla los ingredientes y ajusta el sabor con más limón si quieres.
- Viértelo encima del panqué YA QUE ESTÉ EL PANQUE FRÍO y deja que se enfríe para que se endurezca.
- Corta en rebanadas y disfruta.
- OJO: queda delgadito, si lo quieren mas gordito dupliquen la receta. Guárdalo en el refrigerador (si es que todavía te sobra).