Esta receta está buenísima para una comida de fin de semana apantalladora. Está de verdad ESPECTACULAR. Las morillas las compramos en la carretera de Valle de Bravo, (pueden hacerlo con mezcla de hongos), y la salsa la hicimos un poquito cremosa con tantita crema Lyncott. Es que no les podemos explicar como quedó.
Orzo con Morillas, Vino Blanco y Parmesano
4 a 6 personas
Ingredientes
- Salsa
1 echalot picado finito (o 2 cdas de cebolla blanca)
1 a 2 dientes de ajo picados finamente
1 cda de mantequilla
2 tazas de morillas deshidratadas
2 portobellos o 1 taza de hongos cremini picados
1/2 vaso de vino blanco
2 a 3 cdas de crema
1 taza de parmesano rallado
Sal y pimienta
- Para el orzo
1.5 tazas de orzo
2 cdas de cebolla blanca picada
1 cada de aceite de oliva
1.5 tazas de agua
1 cda de mantequilla
Instrucciones
- Hidrata las morillas por 5 min en un bowl con 1 taza de agua hirviendo. Cuélalas y reserva el líquido y las morillas por separado
- En un sartén, sofríe el echalot con la mantequilla y el ajo, agrega los champiñones o portobellos. Cocina hasta que todo esté suave y se haya reducido el agua de los hongos
- Agrega el vino blanco, y cocina hasta que el líquido se reduzca casi por completo.
- Apaga el fuego, agrega la crema Lyncott 1 cda a la vez. (cuida que no esté muy fría, porque se corta). Prueba y ajusta sazón
- Licúa la mezcla un poco prueba y ajusta sazón.
- Regresa la salsa al sartén, agrega las morillas (reserva algunas para decorar) , mezcla y reserva
- Para el orzo: Coloca el líquido que colaste de las morillas en una taza medidora y agrega agua hasta completar 2 tazas de líquido entre los dos.
- En otro sartén grande, acitrona la cebolla con el aceite de oliva, agrega el orzo y dóralo hasta que se vea doradito
- Agrega 1.5 tazas de la mezcla de agua al orzo, mezcla y baja el fuego. Tapa y espera a que se absorba el agua y el orzo esté cremoso. Si se absorbe toda el agua y el orzo no está suave, agrega 1/2 taza más de agua y tapa para que lo absorba.
- Agrega al orzo la salsa de morillas junto con el queso parmesano, mezcla y calienta a fuego medio bajo. Ajusta consistencia con caldo de pollo
- Sirve con las morillas que reservaste