¿A quién no se le antoja un muffin recién salido del horno mientras disfrutas tu café? ¡Es el plan perfecto para un domingo en la mañana!
Estos muffins les van a encantar porque además de fáciles, tienen un ingrediente secreto para lograr la textura perfecta.
Muffins de Camote
Ingredientes
2 huevos
½ taza puré de camote
½ taza azúcar de coco o monkfruit
1 cdta vainilla
¼ taza leche de almendra
¼ taza aceite de coco derretido
1 taza harina de almendra
¾ taza harina de avena
1 cda polvo para hornear
1 cdta sal
1 cdta canela
- Topping
4 cdas harina de avena
3 cdas azúcar de coco o monk fruit
1 cdta canela
2-3 cdas aceite de coco derretido
Instrucciones
- Pela un camote y corta en cuadros. Cuécelo en agua hirviendo hasta que esté suave. Déjalo enfriar y reserva
- Precalienta el horno a 350 F.
- En un bowl combina huevos, azúcar, leche y vainilla.
- Machaca el camote hasta hacerlo puré y agrega a la mezcla junto con el aceite de coco. Mezcla todo muy bien.
- En un bowl aparte, combina harinas, canela, polvo para hornear y sal.
- Agrega mezcla líquida a la seca. Integra todo junto muy bien hasta tener una mezcla.
- Prepara molde de muffins con capacillos de papel.
- Vacía una porción de la mezcla hasta llenar el molde a ¾.
- Combina los ingredientes del topping en un bowl. Agrega una porción del topping sobre los muffins.
- Hornea de 21-24 minutos o hasta que los muffins se vean infladitos y las orillas empiecen a dorar.