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Salmón con Orzo al Limón Estilo Mediterráneo

Ahorita que viene verano, si se les antoja hacer algo fresco, rápido y delicioso, tienen que hacer esta receta. Es una adaptación de una receta de @chefestrellajafif (que nos FASCINA todo lo que cocina) y la pueden hacer como guarnición sin proteína, o ponerle salmón, atún sellado o atún en conserva para hacer una comida completa. ⠀

Mucha gente no sabe que es el ORZO, es un tipo de pasta corta que parece como arroz, que nos encanta porque es muy fácil de cocinar. Nos gusta la marca Rummo. OJO en esta receta el orzo va frío como un tipo de ensalada.⠀

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Salmón con Orzo al Limón Estilo Mediterráneo
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Salmón con Orzo al Limón Estilo Mediterráneo

4 personas

Ingredientes

  • Para el salmón

  • 1 cda Jitomate deshidratado en pesto⠀

  • 1 cda de Mostaza dijon⠀

  • 1 cda Aceituna kalamata picada muy chiquita⠀

  • jugo 1/2 Limón amarillo⠀

  • 1 cda aceite oliva ⠀

  • Para el orzo

  • 1 taza de orzo (1/2 paquetito)⠀

  • 1 a 2 pepinos persa rebanados

  • 1/8 de cebolla morada en plumas ⠀

  • 2 tazas de espinaca en tiritas o al gusto⠀

  • 1/4 a 1/3 tz hojas de albahaca picada⠀

  • 1/4 tz hojas menta picada ⠀

  • 1/2 tz de queso feta o láminas de parmesano (o más al gusto)⠀

  • 10 aceitunas kalamata picadas en cuartos a lo largo ⠀

  • 2 cdas de jitomate deshidratado en pesto o en tiritas ⠀

  • Ralladura y jugo de 1/2 limón amarillo⠀

  • 2 a 3 cdas aceite de oliva ⠀

  • 1/2 cdita orégano⠀

  • Sal/pimienta

Instrucciones

  • En un bowl mezcla los ingredientes para marinar el salmón (mostaza, jitomate, aceituna, limón, aceite de oliva) y úntalo por los dos lados del salmón. Marínalo 1 hr en el refri⠀
  • Pon a cocer el orzo de acuerdo a las indicaciones del paquete, cuélalo y agrégale 2 cdas de aceite de oliva sal y pimienta y reserva ⠀
  • En un bowl prepara la vinagreta para el orzo mezclando limón, ralladura, aceite de oliva, orégano, sal y pimienta. ⠀
  • En otro bowl prepara la ensalada de pasta fría mezclando: el orzo, espinaca, hierbas, jitomate deshidratado, cebolla, queso, y agrega la vinagreta. Mezcla todo, prueba y ajusta sazón agregando más limón o sal ⠀
  • Sal-pimenta y Asa el salmón, cuida que no se pase, voltéalo una sola vez y sácalo cuando sientas que todavía le falta tantito. ⠀
  • Sirve el salmón sobre el orzo, espolvorea más queso, hojitas de albahaca o menta y pimienta fresca