No entienden nuestra emoción cuando encontramos esta receta, la hicimos y si salió. Si nunca la han probado, la TIENEN que hacer para entender por qué es tan famosa. Si ya han ido al restaurante, entonces seguro les urgía que la publicáramos para que la intentarán este día del padre.⠀
Esta receta no está completa sin un buen vino tinto.
Rib Eye Estilo L’entrecote con Papas a la Francesa
6 personas aprox.
Ingredientes
cortes de rib-eye de 2cm de grosor aprox
- Salsa
250 g de mantequilla.⠀
1 echalot mediano picado.⠀
1 cda grande de estragón fresco. ⠀
2 cucharadas grandes de perejil con los tallos si son delgaditos. ⠀
4 hojas de albahaca y salvia.⠀
1 cda sopera de mostaza dijon. ⠀
1 yema de huevo..⠀
1 cdita de salsa inglesa.⠀
1 cdita rasa de nuez moscada rallada (o en polvo poner 2 cditas).⠀
5 nueces de castilla.⠀
8 a 10 filetes de anchoa en aceite. ⠀
5 alcaparras gdes o 10 chicas..⠀
1 cdita de limón. ⠀
2 cditas pimienta
Sal
Instrucciones
- En una ollita derrite la mitad de la mantequilla con el echalot hasta que esté traslúcido. Agrega la otra mitad de la mantequilla y derrite despacio, en cuanto casi esté derretida, retira la olla del fuego y agrega: la nuez, anchoas, alcaparras, hierbas y nuez moscada.⠀
- Muele la salsa súper bien con una licuadora de inmersión o en una licuadora normal y reserva.⠀
- En una batidora, haz la mayonesa batiendo el huevo, mostaza, salsa inglesa y limón.⠀
- Agrega POCO A POCO a la batidora la salsa que licuaste. ajusta sazón..⠀
- Pon la 1/2 de la salsa en una ollita y caliéntala hasta que se vea medio cortada y con grumos. Pasa la ollita a un baño maría de hielos para que se enfríe la salsa.⠀
- Una vez enfriada, agrega esta salsa a la otra mitad de salsa que no calentaste y bate o licúa para que se mezcle súper bien.⠀
- Asa la carne en un sartén muy caliente con mantequilla y una ramita de romero. Baña la carne con la mantequilla derretida con una cuchara .⠀
- Sirve la carne con la salsita y papas a la francesa.