No hay mejor plan para el fin de semana que unas buenas carnes al carbón. Este fin hicimos un rib eye con una receta que además de fácil, está ESPECTACULAR. El rib-eye lo hizo nuestro gran amigo español y chef por nacimiento @ltormo que cocina impresionante.
Nos explicó Luis que el chiste es cubrir todo el corte con sal de mar gruesa, sin miedo y ponerlo al carbón con fuego muy alto. Luis nos contaba que hay un lugar en España donde preparan la carne así (@bodegaelcapricho) al cual gente de todo el mundo viaja para probar el chuletón sellado con sal que sabe impresionante porque queda quemadito por fuera y super jugoso por dentro.
La “ciencia” detrás de esta técnica, es que al ponerla al fuego, se forma una costra de sal que sella la carne evitando que salga el jugo interno. Además de que la carne absorbe sólo la sal que necesita, por lo que jamás se sala, y el resultado es la carne más jugosa y suavecita que han probado, ¡de verdad, espectacular! Vale la pena que lo intenten.
Para que les quede perfecta, estas son las cosas que recomienda:
- Comprar una carne de muy buena calidad.
- Tener un asador de carbón porque le da el quemadito perfecto y el sabor ahumado.
- Comprar un termómetro para alimentos.
- Conocer la temperatura interna del término al que les gusta la carne.
- No tenerle miedo a la sal ni al fuego.
- Dejarla reposar 10 minutos en una tabla de madera cuando la saquen del fuego antes de partirla.
- Tener un cuchillo muy filoso para poder cortarla bien.
Rib Eye al Carbón con Costra de Sal
Ingredientes
Rib eye
Sal marina
Instrucciones
- Agrega pimienta por los dos lados del corte.
- Cubre todo el corte con sal marina gruesa.
- Pon el corte en el grill y dale vuelta SÓLO UNA VEZ para que no se seque.
- Inserta un termómetro y sácalo cuando llegue a la temperatura deseada, nosotros lo sacamos en 120ºC para un término medio-rojo.
- Saca del fuego y quita la costra de sal raspando con un cuchillo.
- éjala reposar 10 minutos sobre tabla de madera para que no se enfríe.
- Filetea y sirve.