No sabemos porqué no se nos había ocurrido usar el camote para hacer tortillas o sopes! Los hacemos muy seguido con plátano macho, pero quisimos experimentar sustituyendo el plátano por camote y quedaron ESPECTACULARES
Son gran opción para gente que no come gluten y quiere variarle un poco.
Amamos la combinación del camote con queso de cabra y por eso aquí les ponemos un ejemplo de quesadillas de camote con queso de cabra y frijol.
Pruébenlas que les van a fascinar! Pueden agregar chipotle a la masa para que piquen un poquito.
Quesadillas de Camote con Queso de Cabra
Ingredientes
1 camote grande
1.5 tazas de maseca (harina de maíz nixtamalizado)
1 huevo
Sal
- Extras
chipotle
Queso de cabra
Frijol
Instrucciones
- Cuece el camote como prefieras: ya sea hervido o envuelto en aluminio y en el horno a 200C hasta que esté suave. Pélalo y reserva
- En un procesador mezcla el camote cocido, harina de maíz, suficiente sal, huevo y puedes agregar chipotle al gusto si quieres q piquen un poco.
- Pasa la mezcla a un bowl y refrigérala 20 min para que se absorba el agua y se haga espesa. agrega un poco más de harina si psando los 20 min sigue muy pegajosa
- Con las manos húmedas o engrasadas forma bolitas para hacer sopes con las manos o tortillas con una prensa
- Calienta las tortillas o sopes por los dos lados en un comal a fuego medio
- Si estás haciendo sopes, pellizca las orillas cuando estén recién salidos del fuego.
- Puedes hacer quesadillas de queso de cabra y frijol o usar las tortillas como tú quieras. Sírvelas con aguacate o una salsa tipo guacamole