No hay nada que le gane a una buena quesadilla. Si son amantes como nosotros de este platillo mexicano, esta receta les va a encantar. Como botana son perfectas y en tortilla taquera mejor. La combinación del queso de cabra con la flor de calabaza y la calabacita es una delicia. La salsa fue un poco un invento y quedó deliciosa. La clave son las pepitas, le da una textura crunchy buenísima.
Quesadillas con Flor de Calabaza, Queso de Cabra y Salsa de Pepita
8 a 10 quesadillas
Ingredientes
- Quesadillas
Flor de calabaza (calcula 2 flores por quesadilla aprox)
3 calabazas picadas en cuadritos
3 cdas de cebolla picada muy finita
2 cdas de queso de cabra (para calabacitas) y más para las quesadillas
Tortillas de maíz azul (o del maíz que quieran)
- Salsa
1 taza de pepitas tostadas
6 tomates verdes
1/2 aguacate
Chile serrano al gusto (nosotros pusimos 2)
Jugo de 1/2 limón (puedes agregar más si quieres)
1 chile poblano (tatemado, sudado, pelado y desvenado) Si te lo quieres saltar no importa, queda mas como guacamole delicioso también.
1 taza de cilantro
1/4 taza aceite de oliva
chorrito de agua (solo si es necesario ajustar consistencia)
suficiente sal
Instrucciones
- Prepara la salsa mezclando todos los ingredientes en un procesador de alimentos. Prueba y ajusta sazón y la consistencia. La salsa es así, cruda.
- En un sartén, sofríe la cebolla y agrega la calabacita picada. Espera unos minutos hasta que la calabacita esté tierna. Agrega sal y pimienta.
- Agrega 2 cdas de queso de cabra y mezcla todo hasta que el queso se derrita. Agrega al final unas flores de calabaza (reserva 1 a 2 flores para decorar cada quesadilla) y revuelve sólo un poco para que la flor se suavice pero no la dejes mucho tiempo que pierde su tamaño.
- Forma las quesadillas en un comal, primero calienta un poco la tortilla para que no se rompa cuando la quieras doblar. Agrega el queso, relleno de calabacitas y flor y pon una o dos flores de las que reservaste. Dobla la tortilla y déjala en el comal hasta que el queso se derrita.
- Sirve con la salsa de pepita y unas gotitas de la salsa de habanero que tenemos en posts.