Si eres fan del PULPO cuando vas a un restaurante, pero no tienes ni idea de cómo cocinarlo y piensas que es muy complicado, esta receta te va a encantar.
- Lo que te recomendamos es que compres el pulpo YA COCIDO en una pescadería.
- Si quieres hacerlo desde cero, es un poco más complicado y de esa primera cocción depende que quede súper tierno y no chicloso.
- La clave está en el sellado del pulpo. tu sartén debe estar muy muy caliente y debes contar el tiempo, 4-5 minutos por lado para que quede super crunchy pero sin pasarse. Usa unas pinzas de cocina para voltearlo.
Pulpo a la Parrilla con Alcaparras, Hinojo, Perejil y Limón
Ingredientes
1 pulpo ya cocido
Ghee o aceite de aguacate
Mantequilla
Sal MALDON (láminas de sal marina que se agregan al final de un platillo y le dan una textura y sabor delicioso).
- Vinagreta
1/2 echalot picado muy chiquito
1/3 taza aceite de oliva
Jugo de 1 limón amarillo
Bulbo de hinojo fileteado (si no encuentras no hay problema)
2 cdas hinojo picado o eneldo si no encuentras
2 a 3 cdas alcaparras
2 cdas cebolla morada súper finita
1 bonchecito de hojitas de perejil no muy picadas para servir
Sal y pimienta
Instrucciones
- Prepara la vinagreta mezclando el bulbo de hinojo fileteado con mandolina, las alcaparras, cebolla morada, aceite de oliva, limón, sal y pimienta. Prueba y ajusta sazón, si la sientes muy agria agrega más aceite.
- Corta el pulpo como en la foto para obtener las 8 patas, sécalas muy bien con servitoallas.
- En un sartén muy caliente asa el pulpo de 4-5 minutos por lado hasta que quede doradito (cuenta el tiempo) agrega un poco de sal cuando está en el sartén y gíralo con pinzas de cocina.
- Agrega una cda de mantequilla y baja un poco el fuego, con una cuchara agrega la mantequilla derretida sobre el pulpo, le va a dar mucho sabor y color.
- ácalo, córtalo y mézclalo con un poco de la vinagreta, pruébalo y ajusta sazón.
- Agrega el perejil y revuelve.
- Sirve con unas gotitas de limón y sal maldon.