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Pecan Pie con Chocolate (Versión Healthy)

¡El clásico de thanksgiving! PECAN PIE pero CON CHOCOLATE. Si lo quieren hacer, compren un buen molde para pay.

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Pecan Pie con Chocolate (Versión Healthy)
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Pecan Pie con Chocolate (Versión Healthy)

Ingredientes

  • Base

  • 1 tz de harina de almendra

  • 2 cdas harina de coco

  • 2/3 tz harina de tapioca o maicena

  • 1/2 tz de mantequilla o ghee

  • 1 cda de azúcar morena o monkfruit

  • 1/2 cdita sal

  • 1 huevo

  • Relleno

  • 2 1/2 tazas de nuez pecana

  • 3/4 tz Chispas de chocolate amargo

  • 1/4 tz aceite de coco derretido o ghee

  • 1/2 tz azúcar morena o monkfruit

  • 1 1/2 cdas harina de tapioca o maicena

  • 2 cditas de vainilla

  • 3 huevos

  • 3/4 taza miel maple o miel lakanto

  • 1/2 cdita sal

Instrucciones

  • Base
  • En un procesador, mezcla todos los ingredientes menos el huevo para formar una masa grumosa. Agrega y pulsa el huevo para formar una masa pegajosa. Envuelve la masa en cleanpack y refrigera por 1 hora o toda la noche si puedes.
  • Esparce harina de tapioca o maicena sobre un papel encerado. Coloca la masa refrigerada encima y espolvorea más harina y extiendela con un rodillo. Extiende la masa sobre un molde para pay con ayuda de tus dedos. Si se deshace un poco no pasa nada. Si está pegajosa, métela al refri para poderla trabajar.
  • Pica muchos ollitos con un tenedor para que la masa no se infle al hornear. Métela al congelador 10 min antes de hornear para que no se encoja. Hornea por 10 min a 190ºC / 375ºF y deja que se enfríe mientras haces el relleno.
  • Relleno (baja la temp. a 180°C/350°F)
  • Derrite el chocolate en un bowl de vidrio en intervalos de 30 seg revolviendo entre cada intervalo hasta que esté derretido.
  • En un bowl mezcla el ghee derretido, azúcar o monkfruit, y tapioca o maicena hasta que quede una mezcla suave. Agrega la vainilla, sal, huevo, miel maple y chocolate derretido hasta que esté todo incorporado.
  • Agrega nuez picada a la mezcla y revuelve. Vierte esta mezcla sobre la masa de pay previamente horneada. Decora con nuez pecana entera arriba como en la foto.
  • Hornea el pay por 35-45 min o hasta que esté listo. Cuando hayan pasado 20 minutos, tapa el pie con un papel aluminio (para que la base no se queme).
  • Deja que el pay se enfríe a temperatura ambiente para que se solidifique.