Les debíamos esta receta de pastel de chocolate con nuez sin harina. Es un clásico y nunca nunca falla. Si son amantes del chocolate como nosotras, de verdad la tienen que probar. Es de las MEJORES recetas que tenemos y es una de las que viene de casa de nuestra abuela. Queda espectacular. Lo mejor es que no tiene harina, y la textura se la dan la nuez y la claras montadas como merengue. Chequen el post de cómo montar claras para que les quede.
Pastel de Chocolate con Nuez sin Harina
Ingredientes
6 claras
6 yemas a temperatura ambiente
140 gramos de mantequilla a temperatura ambiente (un poco fría)
150 gramos de chocolate semiamargo (este siempre lo hacemos con turín semiamargo)
140 gramos de azúcar glass (esto es lo que lleva la receta original, nosotras siempre le ponemos la mitad pero es al gusto de ustedes)
300 gramos nuez pecana TRITURADA
- Betún
1/2 taza crema para batir
150 gramos de chocolate (nos gusta turín) partido en cachitos muy muy chiquitos
Instrucciones
- En una batidora acrema la mantequilla hasta que se ponga esponjosa y cambie de color amarillo claro.
- Sin dejar de batir, agrega la mitad del azúcar poco a poco hasta que se incorpore por completo.
- Agrega las yemas una por una. Espera a que cada yema se incorpore a la mantequilla por completo antes de agregar la siguiente (si es necesario, baja con una espátula lo que esté pegado a las orillas del bowl).
- Por otra parte, derrite el chocolate a baño maría o en el micro en intervalos de 30 seg y revuelve entre cada intervalo y reserva.
- Continúa batiendo a velocidad media baja y agrega la nuez triturada a la mezcla de mantequilla, azúcar y huevo.
- Agrega el chocolate derretido poco a poco y pasa toda la mezcla a un bowl.
- Monta las claras a punto de turrón agregando el resto del azúcar.
- Incorpora la mezcla de nuez a las claras.
- Pasa la mezcla al molde y hornea a 180ºC/ 350ºF por 40 min o 50 min se deja enfriar dentro del horno.
- Betún
- Pon la crema en una ollita a hervir (si no la calientas suficiente, el betún se corta).
- Vierte la crema sobre el chocolate en cachitos en un bowl y mezcla para hacer un ganache. Cubre el pastel y listo.