Esta PASTA fue un medio invento y quedó ESPECTACULAR. Se nos antojaba una PASTA FRESCA y LIGERA para los días de verano y se nos ocurrió agregar corazones de alcachofa de lata a una receta de PESTO, no saben cómo quedó. Se hizo un poco cremosa sin tener crema, buenísima.
El pesto original es de Liguria Italia y se prepara con molcajete que hace que las hierbas sepan mejor al ser machacadas (por si tienen uno y quieren intentar) pero nosotros lo hicimos en 3 minutos en un procesador de alimentos.
La clave para que quede buenísimo el pesto es:
- La albahaca fresca.
- Un buen parmesano reggiano o pecorino romano o los puedes mezclar.
- Lo crujiente de las nueces o piñones tostados. Si no tienen, agrégale almendras.
- Un aceite de oliva extra virgen suave.
- Hacerlo el siguiente orden (esta es la manera tradicional, nosotros lo pusimos todo junto en el procesador por practicidad) pero para que aprendan a hacerlo.
- Mezclar ajo sal y nueces.
- Agregar el queso.
- Agregar las hierbas.
- Agregar el aceite de oliva poco a poco para incorporarlo.
Pasta con Pesto de Alcachofa, Albahaca y Jitomate Cherry
Ingredientes
500 grs pasta
3 tazas de albahaca
2 tazas de espinaca
1 lata de corazones de alcachofa
1/2 taza de nuez de castilla ó 1/3 taza de piñones TOSTADOS
1/2 taza de queso parmesano reggiano o pecorino rallado
1 taza de aceite de oliva
Ralladura de 1 limón amarillo y 1 cucharada de jugo de limón
1 cda de vinagre balsámico
2 ajos
Sal y pimienta
20 jitomates cherry partidos a la mitad y sofreídos en sartén con aceite de oliva y sal
Instrucciones
- En un procesador de alimentos tritura: albahaca, espinaca, nueces tostadas, ajo, alcachofas, aceite, parmesano, ralladura y jugo de limón, balsámico y sal. Ajusta sazón.
- Cuece la pasta de acuerdo a las instrucciones en el paquete y reserva 1 taza de agua en la que se coció.
- En un bowl o sartén agrega el pesto con 1/4 de taza de agua CALIENTE y revuelve, no debe quedar muy líquida. NO CALIENTES EL PESTO sólo se calienta con el agua que agregas.
- Agrega la pasta y mezcla.
- Decora con jitomates cherry, parmesano y peperoncino.