Esta pasta es una DELICIA y demasiado fácil de hacer. Es gran opción para cuando tengas un evento y quieras apantallar a tus invitados. La sacamos del libro del restaurante @puntarena_mx que es uno de nuestros libros favoritos. Pueden cambiar las almejas por mejillones, y aquí nosotras agregamos cangrejo (con jaiba también queda perfecto).
Pasta con Almejas, Vino Blanco y Perejil
4 a 6 personas
Ingredientes
400 grs de pasta larga
24 almejas “chione”, si no consiguen de este tipo, usen 1 kg aprox de almejas mas chicas
3 cdas de mantequilla
2 dientes de ajo picados muy finito
1 echalot picado muy finito (si no tienes, agrega 1 ajo más)
1 puño grande de perejil picado
1 vaso de vino blanco
jugo de 1/2 limón amarillo
1 cdita (o al gusto) de peperoncino o chile de árbol triturado
Instrucciones
- Cuece la pasta en agua con sal de acuerdo a las instrucciones del paquete. RESERVA 1 taza del agua en la que se coció.
- APARTE, en un sartén, acitrona el echalot con 1 cda de mantequilla y aceite de oliva. Agrega el ajo, cuida que no se queme porque se amarga.
- Agrega las almejas y el vino al sartén, y espera 1 minutos para que el alcohol se evapore.
- Tapa por unos minutos para que las almejas se abran y suelten todo su jugo, descarta las que no se abran.
- Destapa y agrega el limón, peperoncino, perejil y sal. (Aquí agregarías el cangrejo o algún marisco previamente cocido) Haz que hierva y pruébalo para ver si le falta sal.
- Agrega la pasta cocida al sartén y agrega 2 cdas de mantequilla y un poquito del agua en la que se coció la pasta (agrega poquita y ajusta consistencia con esta agua si es necesario) y revuelve todo para que la mantequilla se derrita.
- Sirve inmediatamente con una rebanada de pan tatemado.
- TIP: siempre que una receta lleve vino blanco, usen uno SECO. No tiene que ser uno caro en lo absoluto, pero sí debe ser SECO.
- TIP: cuando una pasta lleve salsas ligeras como esta, usen una pasta larga como spaghetti, linguini o capellini. Las pastas cortas quedan mejor con salsas más “pesadas”.
- TIP: Usen nuestra guía de los errores más comunes al cocinar pasta (está en posts de Instagram) para que les quede perfecta .