Nadie se puede resistir a un buen Tataki. El secreto para que quede delicioso está en la calidad del pescado que escojas. No van a creer lo fácil que es hacerlo y lo puedes servir de botana, para una entrada o acompañado de ensalada para una cena.
Tataki de Atún con Costra de Ajonjolí y Salsa Oriental
Ingredientes
1/2 a 1 medallón de atún fresco por persona
Ajonjolí blanco y negro⠀al gusto
- Para la salsa
2 cdas soya
2 cdas Teriyaki (líquida no dulce)
1 cdita jengibre rallado
1/2 limón amarillo
2 cdas aceite de ajonjolí
1 cda vinagre de arroz
1 cda Mirin o jugo de naranja (opcional)
1/2 Ajo picado muy chiquito (opcional)
1/4 Chile Serrano en rebanadas delgaditas
El tallo verde de una cebollita cambray picadito para decorar
OPCIONAL: 1 cdita sambal para que pique
Instrucciones
- Descongela el atún, pasándolo una noche antes al refrigerador en su bolsa.
- Sácalo de la bolsa y sécalo muy bien con servitoallas.
- Mezcla ajonjolí blanco y negro en un plato y presiona el atún sobre esa mezcla para formar una capa de ajonjolí que cubra todo el atún, incluyendo las orillas. En caso de que no se pegue el ajonjolí puedes embarrar un poquito de aceite para que se pegue.
- Calienta un sartén a fuego medio alto y agrega un poco de aceite de ajonjolí. Sella el atún aproximadamente 30 segundos de cada lado. No lo dejes más tiempo porque se cocina de volada. La idea es solo sellar las orillas y que por dentro quede crudo.
- Con un cuchillo muy filoso córtalo en rebanadas muy delgadas. Y acomoda las rebanadas en el plato como en la foto.
- Prepara la salsa mezclando todos los ingredientes. Prueba y ajusta sazón. Sirve un poco de la salsa encima y decora con un poco de cebollín o la parte verde de la cebollita cambray.