Nos encanta todo lo que tenga que ver con huitlacoche, y en sopa con tiritas de tortilla, panela y epazote queda ESPECTACULAR. Es ideal para este frío y este mes.
Si no lo conocen, es un hongo que crece entre los granos del maíz, y en México es considerado un MANJAR. Queda muy bien sazonado con 1 ramita de epazote, por lo que siempre que quieran cocinar con huitlacoche, acuérdense de esta hierba. Con queso queda todavía mejor, por algo las quesadillas de huitlacoche con queso oaxaca son tan famosas.
Pueden comprar el huitlacoche fresco o en lata. Los dos funcionan aunque fresco siempre será mejor.
Sopa de Huitlacoche con Champiñón y Flor de Calabaza
4 personas aprox.
Ingredientes
2 ramitas de epazote ⠀
1/4 cebolla blanca picada⠀
- Partes iguales y todo picado más o menos del mismo tamaño de:
Huitlacoche (1.5 a 2 tazas aprox)⠀
Champiñón picado
Elote blanco desgranado⠀
Calabacita picada ⠀(opcional)
Flor de calabaza limpia y picada ⠀(opcional)
2 litros o más de caldo de pollo (depende qué tan caldosa la quieras) ⠀
- Para servir
Panela en cubos⠀
Tortilla de maíz o Tiritas de tortilla
Instrucciones
- Acitrona la cebolla, agrega la calabaza, champiñón, huitlacoche, elote y epazote mezcla. Cocina todo por unos minutos con un poco de sal hasta que la calabacita y el champiñón estén tiernos⠀
- Agrega el caldo de pollo poco a poco hasta llegar a la consistencia deseada. Agrega la flor de calabaza y mezcla⠀
- Haz que la sopa hierva unos minutos, prueba y ajusta sazón⠀
- Corta la tortilla en tiritas muy delgaditas y hornéalas a 180 C hasta que estén doraditas, o ásalas en el sartén o fríelas. ⠀
- Sirve la sopa con cubos de queso panela y tiritas de tortilla