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Scones de Limón con Lavanda (Versión Healthy y Original)

Nos pidieron unos scones con limón y lavanda para un evento de “hora del té” en el que iban a poner galletas de Earl Grey, muffins chai, panqué de cardamomo y diferentes tipos de té y mermeladas. La idea nos encantó, pero nunca habíamos usado lavanda en la cocina.

Nuestra amiga excelente repostera de @le_bisquit nos pasó dos recetas que las replicamos y quedaron perfectas. Una de clásicos scones y una low carb y sin azúcar (el procedimiento es el MISMO). 

La clave para que un scone te quede perfecto son dos cosas:

  1. La mantequilla o ghee debe estar extremadamente fría.
  2. No debes amasar de más la masa para que queden “flaky” y SUAVECITOS. 

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Scones de Limón con Lavanda
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Scones de Limón con Lavanda

Ingredientes

  • Versión Clásica (Secos)

  • 2 y 2/3 tzs de harina trigo (400g)

  • 3 cdas polvo para hornear (20g)

  • 2 – 3 cdas de azúcar

  • pizca de sal

  • 1 cdita lavanda triturada

  • Versión Clásica (Húmedos)

  • 100 g mantequilla bien fría

  • 1/3 taza yogurt griego sin azúcar (60g)

  • 1/2 taza crema tipo lyncott (130g)

  • 1 huevo

  • Jugo de medio limón amarillo grande (2 cdas aprox)

  • ralladura de un limón amarillo

  • Versión Healthy (Secos)

  • 1 y 1/2 tz harina almendra

  • 1/3 tz harina de coco

  • 2 cdas linaza molida

  • 1/3 tz maicena o harina tapioca

  • 1 y 1/2 cdas monkfruit (o 2)

  • 1 cda de te chai coco pulverizado de

  • 1 cda polvo para hornear

  • 1/2 cda de sal

  • Versión Healthy (Húmedos)

  • 80g mantequilla muy fría

  • 1 cda de vainilla

  • 1/2 tz yoghurt de coco o griego sin azúcar

  • chispas de chocolate al gusto

  • 1 huevo con 1/2 cdita de monk y vainilla para barnizar

Instrucciones

  • Pon en un procesador los SECOS y la mantequilla FRÍA en trozos. Procesar todo hasta que quede una masa arenosa. (Si no tienes procesador, congela la mantequilla y rállala con rallador de queso sobre un bowl con los secos).
  • Mezcla aparte sin batir el huevo, yoghurt, jugo de limón y la crema.
  • Agrega los húmedos al procesador y pulsa solo para que se incorpore (te debe quedar una masa como deshecha).
  • Pasa esta masa a una superficie enharinada y amasa 5-6 veces máximo para formar un círculo.
  • Corta como en la foto y mételos al congelador 15 minutos.
  • Barniza con huevo batido y hornea a 180ºC por 16 min aprox.
  • Para el glaseado mezcla 2/3 taza azúcar glass con 2 cdas jugo de limón y 1 cda de leche y glaseado (si lo quieres menos dulce, diluye con limón, solo que no quedará tan blanco).
  • Acompaña con la famosa “clotted cream” o mantequilla y mermelada y un té.

  • Para la versión Healthy: Si les ponen limón y lavanda, quítenle el chocolate y la vainilla.