Si eres fan del típico pay frío de limón con galletas maría, este es una versión un poco mas “healthy” que te va a fascinar. Se prepara en 5 minutos y es ideal para hacer con los niños. ⠀
Pay Frío de Limón con Galletas María
Ingredientes
- Para la base
2.5 tazas de harina de almendra o cualquier nuez molida en el procesador (puedes mezclar nueces si quieres)
2 a 3 cdas de monkfruit en polvo (opcional)
1 cdita de canela
1 barra de mantequilla ó 8 cdas de aceite de coco o ghee
1 pizca de sal
- Para el relleno
2 tazas de yoghurt griego griego sin azúcar ó 2 botecitos de yoghurt griego.
3/4 lata de leche condensada baja en grasa
Jugo de 4 a 5 limones agrios
1 cdita de ralladura de limón (opcional)
1 cdita de vainilla
Instrucciones
- Prepara la base
- En un bowl mezcla la harina de almendra, la mantequilla, ghee o aceite de coco derretido, la canela, monkfruit y la pizca de sal.
- Mezcla con las manos hasta formar una masa.
- Aplana la masa en el fondo del molde y cubre también las orillas.
- Resérvala (NO SE HORNEA).
- Prepara el relleno
- Licúa el yoghurt, la leche condensada, el jugo de limón, la vainilla. Prueba la mezcla y ajusta acidez agregando más limón o si la quieres más dulce, agrega unas gotas de stevia o miel.
- Vierte la mezcla sobre la base preparada en el molde.
- Congela hasta que esté listo (3 hrs o más).
- Decora con frambuesas antes de servir.
NOTAS
- Si no tienes harina de almendra: haz la base no tan healthy mezclando un tubo de galletas marías o canelitas trituradas y agrega la mantequilla derretida.
- Versión sin lácteos: sustituye el yoghurt y leche condensada por 1 lata de leche de coco full fat y 1/2 taza de nuez de la india cruda previamente remojada.
- TIP KETO: puedes sustituir la leche condensada por 3/4 taza de queso cottage. Ojo, si haces esto, debes meter el postre al refri 4 hrs en lugar de al congelador (muy importante, sino se te va a cristalizar).
- TIP: lo puedes hacer con mango picado encima o mezcla de berries.